Cool Idea

Posted: 09 Dec 2012 11:23 AM PST

Традиционная модель продажи еды в ресторане – готовыми порциями с примерно известным весом и точно известной ценой. Иногда весь заказ съесть не удается, и тогда есть два пути: скрепя сердце оставить оплаченную, но не съеденную еду на столе или унести её с собой (что не всегда возможно). И вот, в благополучных нефтяных Объединенных Арабских Эмиратах, где клиент ресторана, казалось бы, не станет переживать из-за сотни-другой «несъеденных» долларов, нашлись предприниматели, которые, возможно почувствовали новый тренд. Открытый ими в Дубае ресторан Gramo предлагает еду не готовыми одинаковыми порциями, а на развес.

Ресторан международной и арабской кухни предлагает меню с блюдами на заказ и набор блюд, приготовленных заранее. Концепция Gramo противоположна модели прочих ресторанов Дубая с их обильными яствами на тарелках, часто остающимися несъеденными, а потому отправляющимися в мусорный бак или на корм скоту. Сообщается, что единственный пока ресторан нового типа работает в испытательном режиме.

Модель ресторана с едой на развес позаимствована в Бразилии, где такое явление существует уже давно. Для клиентов ресторана еда на развес – скорее плюс: немного поупражнявшись в определении нужного организму количества еды, можно платить строго по потребностям и не отправлять оплаченную еду в мусор. Для ресторана нюансов больше, например:
такая модель не годится для пафосных заведений, где клиент платит за статус и красивое оформление блюд;
цена еды при отпуске на вес становится прозрачней и понятней, что может стать причиной нервного расстройства чувствительного клиента;
приготовление и раздача еды на вес более трудоемки.

Наше резюме: модель ресторана с едой на развес подходит для демократичных заведений и может распространятся на основные, популярные блюда, которые легко отмерить и взвесить, вроде салатов, супов, гарниров. Уместно ли такое начинание – это вопрос знатокам рынка общественного питания, оно требует экспериментальной проверки.